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尽管由于世卫组织警报而香肠减少,但熟食在2015年仍增长了2.2%
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尽管由于世卫组织警报而香肠减少,但熟食在2015年仍增长了2.2%

购物篮的恢复部分达到了肉类产品的需求,除了经济形势外,这个市场还必须面对世卫组织10月26日宣布的加工肉可能是健康的危险因素。在这种情况下,根据我们在第16届AECOC大会上获得的数据,熟食在2015年增长了2.2%,尽管香肠等类别有所下降,而鲜肉却下降了1.5% deCárnicos发生在今天和明天之间在莱里达。

就熟食店而言,消费者减少了诸如香肠之类的加工产品的消费,在整个市场中,香肠每年下降超过2%。相反,他们选择将自己认为是健康的产品和其他带有放纵成分的产品整合到购物车中。这样一来,伊比利亚火腿去年增长了8.2%,富埃特火腿和longaniza增长了6.7%,火鸡/鸡肉增长了2.8%。

由于其性能而引人注目的另一个产品是塞拉诺火腿,去年增长了3.4%,而约克火腿下降了0.6%。尽管两种产品的价格都在2015年下降了,但这种不平衡的动态仍然会发生,但是消费增长的征兆是,价格越来越高的替代品正在增长。

同样,约克火腿和塞拉诺火腿都是购物篮中的主要熟食店产品,几乎都占了三分之一,其次是熟火鸡/鸡肉(占14%)和香肠(占13%)。

新鲜的肉,由价格决定

关于新鲜肉类,其在2015年的行为在很大程度上受到价格变化的制约,以这种方式,消费者可以惩罚变得更昂贵的产品,并奖励变得更便宜的产品。因此,如果牛肉的价格上涨1.9%,那么家庭的购买量将减少5%。相反,当猪肉价格下跌3.2%时,其消费量增加了1.6%。

但是,鸡肉仍然是西班牙人首选的肉类,占新鲜肉类总消费量的36%,其次是猪肉(30%)和牛肉(14%)。 其他选项(例如兔子或羔羊/孩子)仅占有3-4%的份额。

另一方面,与一般的新鲜产品一样,肉类市场的另一个增长趋势是消费者越来越多地在超市和大卖场购买这些食品。就肉类而言,现代分销所占的份额为57%,而传统和专业商店为43%,而熟食店的差距更大,分别为82%和18%。

另一方面,尽管西班牙消费者目前将互联网与“从主干”购买(牛奶,水,果汁,尿布,食品,宠物等),而不是经常性购买(通常是易腐产品)。

如此之高,以至于互联网仅占新销售的0.3%,尽管其2015年与前一年相比增长了23%。就肉类而言,电子商务的重量略高于新鲜食品的总重量,为0.4%。

世卫组织公告的影响对肉类市场具有立竿见影的影响,但逐渐恢复,尽管香肠等类别在11月才在西班牙大卖场和超市中下降了14.9%,但仍保持了趋势。负。另一方面,由于消费者的两极分化,他们每次比较价格时都沉迷于异想天开,因此消费者每次认为更健康的东西以及具有美食内涵的产品都会增加体重。