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方便,今晚的晚餐:2014年为您带来轻松自在的用餐体验
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方便,今晚的晚餐:2014年为您带来轻松自在的用餐体验

由于今年一月的降雪和寒冷,许多美国人正在用热的自制饭菜热身。但是,尽管消费者比以往任何时候都更喜欢食物,但许多人却没有多少时间来计划和准备家庭烹饪的饭菜。购物者越来越倾向于选择便餐,但我们并不是说电视晚餐。日益增长的对便利的渴望-广泛且不断发展的需求-将在2014年继续影响到整个商店。

在杂货店和其他地方购物带来便利

每天计划和吃三顿饭的想法对许多消费者而言已经成为过去。许多购物者仅在几个小时前就计划好饭菜,寻求快速的解决方案,有时甚至用零食来代替饭菜。不断变化的需求导致渠道模糊,并经常驱使零售商与餐饮服务直接竞争。

在零售领域,便利的兴起正在改变渠道份额。价值和便利渠道继续赢得购物者,并获得强劲的零售渠道增长。尽管杂货渠道在购物频率方面比其他渠道具有明显优势,但其份额却在下降。 2012年,普通家庭去杂货店购物的次数为56次,比2001年减少了16次。包括超级中心,美元商店和仓库在内的价值渠道正在逐渐减少,与2001年相比,购物者的旅行次数均在增加。 许多杂货店零售商通过为时间紧迫的消费者提供各种新鲜选择,努力重新获得补差旅行。

充分利用熟食店从餐饮服务渠道获得销售对于超市来说并不是一个新概念,并且近年来熟食店准备的食品销售已在零售渠道中迅速蔓延。许多零售商正在改革其形式,以提供类似于餐饮服务的氛围和针对各种饮食场合的服务。例如,2013年,独特的熟食早餐食品的销售数量增长了13.6%。2013年,提供各种餐点的15种熟食熟食类别中的每一种均增加了美元销售额和批量销售,有些增长了两位数。

不断变化的消费模式推动需求

在越来越多的购物者希望参与食物准备工作的同时,“组装”而不是充分准备饭菜已成为一种流行趋势。毫不奇怪,这些购物者偏爱使用预制或增值元素的餐点,并且这种需求可以在整个商店中得到利用。

对于某些购物者而言,“拼盘”始于主菜,这有助于在2013年(截至2013年11月30日的这一年)促进肉类的销售。在此期间,完全煮熟的牛肉和猪肉的美元和销量增长均超过了新鲜的牛肉和猪肉,完全煮熟的牛肉馅饼的美元和销量销售分别增长了89%和77%。

准备好的主菜的增长不仅限于肉类部门。 2013年,成品鱼的美元销售额和批量销售分别增长了10%和8%。熟食店的主菜产品(包括牛肉,火腿,蔬菜和墨西哥菜的主菜)也继续增长,独特商品的数量增长了11% 与上一年相比。

准备好的膳食成分在不断增长

熟食准备的开胃菜/侧面 与上一年相比美元增长 销量同比增长
熟食店蘸酱/酱料/浇头 16% 16%
熟食面 10% 8%
熟食汤 11% 7%
熟食开胃菜 9% 6%
熟食甜品 7% 5%
资料来源:尼尔森

零售商包括整个商店的部门,以帮助扩大其余部分。随着消费者选择将餐点拼凑起来,熟食准备的选项将继续扩展-2013年,熟食准备的色拉和配菜在商店出售的独特商品数量增加了10%以上。在生产部门,需要最少准备的餐食成分,包括沙拉套件和增值蔬菜配菜在内,也越来越受欢迎。 2013年,蔬菜配菜使美元的销售额增长了16%,沙拉套装比上一年增长了26%。这些方便的产品选项适合“半准备”的账单,适合那些想参与食品制备但又受限制的消费者。面包店部门也提供类似的服务。随身携带或在家组装的面包店产品是直接尝试,使面包店从“庆祝”或“场合”部门转移到日常饮食中。

消费者并没有将他们的“拼餐”行动仅限于商店的特定部分,零售商需要满足他们不断变化的选择以保持领先地位。 2014年,餐饮交易和跨部门促销活动对于希望利用购物者需求的便捷“近乎自制”餐食的零售商以及新鲜和中央过道制造商而言至关重要。

购物者还用点心补充餐点,或者完全取代它们。在这里,杂货店在餐饮服务方面具有竞争优势,提供各种方便而健康的零食选择。 2013年,熟食特制小吃的数量增加了9%。在生产部门,零食蔬菜和鲜切水果等产品的销售量分别增加了近20%。跨商店商品销售采用新鲜和中心商店过道的商品,以构筑消费者“零食”的心态,这可能是一种有效的方法,可以从2014年这种不断增长的消费者趋势中获得销售。

养活这种饮食进化

那么,您如何让购物者在没有购物清单的情况下走过通道呢?对于初学者,请尝试随着消费者转变的消费方式而改变:将重点从赢得积蓄旅行转移到赢得用餐机会(无论是从头开始,半自制还是准备充分的厨师)。通过进餐的方式进行店内商品销售可以通过提供整体餐食解决方案来帮助塑造购物者的心态。通过销售为购物者设计餐食解决方案,还提供了跨越部门界限并推动商店中产品销售的机会。吸引短时间购物者的注意力还意味着应该方便地找到方便的选择。在商店门口购买小吃或餐食解决方案可使购物变得更加轻松。

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